客人讨厌不吃什么， 偶遇的老顾客都有哪些习惯， 讨厌不吃什么档次的菜品， 作为餐饮服务行业来说， 这几点，必需要搞清楚摸明白，牢记在心。 一家餐厅更有顾客的好比是环境，还有菜单 虽说菜单只是一张上放上成品的图片，然后在著上菜名。 但是，你可别小看了这份菜单， 一家餐厅的菜单也能给顾客留给好印象的。
因为顾客的市场需求有所不同，所以在菜单的设计上也几乎有所不同。 餐饮市场定位是设计菜单的基础，因此，菜单的菜品自由选择首先应当充分考虑消费者的市场需求，经济能力等，并以此来设计菜单的品种、档次、特色以及价格，而且还要在此基础上，所列成品菜互为不具备的色，香，味，等特点。
这样的菜单也可以给餐厅起着广告宣传的起到。 那么菜单要怎么设计才不会给客人留给好的印象呢 01 合理的配上 在菜单的设计上，必须留意的是各种花边以及颜色的配上。 无法花里胡哨，也无法过于为非常简单，这就拒绝既要维持食物的传统风味及地方特色以外，还要大大钻研出有新的餐饮品种。 除此之外还要坚持不懈地在菜品上下大功夫，食物的色、香、味、形等方面都要深刻印象钻研，强化菜点的吸引力的同时还要根据有所不同的季节，主动的发售时令菜，以符合消费者的必须。
02 理解市场需求 开店经商说白了就是为了赚，但是赚的前提是你要有充足的客源，你要有顾客，你的产品能受到消费者的讨厌，你才可以挣到钱。才有钱赚。
进餐厅你要想要受到顾客的青睐和拒绝接受，就要展开市场调查，要制订出有合乎大众市场需求的菜单。因为餐厅的所有餐食都是为了顾客消费者的市场需求而自定义的。 所以餐饮市场的调查可以理解市场，确认市场，以及食物在市场的“寿命”是多久，从而搞清楚每种食物的的市场情况，制作菜单的设计。 因为有了先前的市场调查，你早已理解了消费者对每个菜系的爱好程度，对当地菜，特色菜的爱好，以及对菜品价格的接受程度，同时也了解到同行市场的信息等，所以你就可以根据这些收集到的不利信息设计菜单。
03 没金刚钻，别揽瓷器活 制作食物的技术水平是制定菜单的关键。如果厨师没烹调调剂技术技能的确保，就不要随便在菜单上加到一些厨师显然做到不来的菜品。
你无法为了更有顾客，就不解厨师，这样只不会“两败俱伤”。 一个餐厅，厨师是这家餐厅的主力军。他掌控这这家餐厅三分之一的命运。厨师的烹饪技术是主要的，有什么样的厨师，才可以佩有什么菜品的菜单，如果，你想要上新的菜品或者加设某些菜品。
但是后厨技术受限，那么就先只想地培育厨师技能，当厨师超过一定的技术水平之后，在设置出有适当的新品菜。 04 宣传工具 菜单某种程度是一家餐厅的宣传工具，还是给顾客留给好印象的艺术品。因此，在菜单的设计上样式、字体，印刷，颜色，菜单的纸质等都必须与餐厅的等级和气氛互为协商，还要和餐厅的布置，餐具，设施，相适应。 有些小餐馆的餐饮老板认同不会想要，我进的就是一家小餐馆，餐厅小，消费群体也都是一些大众化的顾客，很少有对食物档次拒绝低的顾客来这里睡觉，所以我对菜单的拒绝，不必太高了，这样指出是无法的，因为美观大方庄重的菜单对你的菜品销售是有相当大的协助的， 印象很最重要。
比如在泰国的一家“网红餐厅”菜单上只有22个让你摸不着头脑的emoji表情， 每个emoji对应一盘菜——不吃到什么仅靠猜中。 这样的菜单新奇而有意思，确保食客每次用餐都有新鲜感。
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